Сыры с плесенью
Сыры с голубой плесенью – вкуснейшие деликатесы, имеющие яркий насыщенный вкус, мягкие, нежные, с интригующим ароматом и пикантной остротой. Рокфор, Дана-блу, Дор Блю, Горгонзола - более ста разновидностей таких сыров существует в мире. Они являются украшением любого стола и любимым десертом многих людей. Основной их особенностью является наличие пятнышек благородной голубой плесени, которые и придают тот самый неповторимый изысканный вкус. Родиной этих сыров является Франция, но производят их и в других странах: Англии, Италии, Испании, Швейцарии. Впервые сыр такой получился случайно. И очень пришелся по вкусу людям. После этого его стали производить уже специально, разработав особую технологию.
В основном голубые сыры производятся из коровьего, козьего и овечьего молока. К примеру, сыр Рокфор – продукт, производимый только из овечьего молока. Сыры из овечьего молока маркируются надписью «Bleu de Brebis», а из козьего – «Bleu de Chevre». Все сыры с плесенью изготавливаются по своей индивидуальной технологии. Каждый имеет свой секрет производства. Вызревание их происходит долгое время, в погребах. Для появления голубых прожилок в сырную массу добавляют споры особого грибка, который их и создает. Грибок этот выращивает пищевую плесень.
Голубые сыры имеют в своем составе большое количество кальция, витаминов, солей фосфора. Сыр также является источником белка, что, по сути, не удивительно – ведь это молочный продукт. А, как известно, белок является основным строительным материалом для клеток.
Голубые сыры – это настоящее украшение стола, они подаются к тонким винам, добавляются в различные блюда, придавая им специфический и оригинальный вкус, употребляются и как самостоятельное лакомство.
Сыры с плесенью всегда относились к элитным сортам сыров. Этот продукт всегда дорого ценился и являлся атрибутом хорошего вкуса и достатка.
В настоящее время существует две технологии производства сыров – ручная, когда все этапы производства сыра осуществляются руками человека, и строго согласно классической рецептуре изготовления, и механический способ – в этом случае сыр изготавливается гораздо быстрее, что удешевляет его стоимость, но к сожалению также отражается и на качестве. Основным отличием ручного производства является не совсем равномерное распределение прожилок в сырном тесте.
