Вопрос-ответ

Морепродукты

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Все живые морепродукты, в частности омары необходимо готовить именно живыми. В случае если мероприятие предстоит на следующий день, или вам нужно добираться до места где вы будете готовить морепродукты, то обязательно сохраняйте пенопластовую коробку в которой вам привезли омаров, а также на дно положите лед. Таким образом ракообразные могут прожить до 24 часов без воды. В случае если вам не удалось сохранить его в живом виде, начинайте немедленно его готовить!

Вы можете сварить его целиком, либо разделать согласно вашему рецепту. С живыми особями поступают так: опускают в подсоленую кипящую воду особь целиком, приправы - перец, сушеные травы, лавровый лист, добавляются по вкусу, варка длится от 20 мин до 45 мин. в зависимости от размера особи. Далее особи разделываются согласно вашему рецепту. Как видите, все достаточно просто! Приятного аппетита!

Как приготовить живых омаров и как их хранить?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

В кипящую воду (на краба весом 3-3,5 кг, понадобится кастрюля 7-10 л, или ведро) специи - душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком, свежий укроп, соль только морская по вкусу, но если солоное не любите, лучше не добавлять. Краб сам по себе морское животное и имеет солоноватый привкус. Лучше досолить готовый или дополнить лимонным соком или соусами. В кипящую воду положить краб, время приготовления 3-3,5 кг - 30-40 мин. И просто варить, лучше не передерживать, чтобы мясо не стало жестким.

Как приготовить живого краба?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Сохранить крабов живыми можно хоть неделю без проблем - в пакете (без воды!) в холодильнике.

Как хранить живых крабов?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Морские гребешки жарятся не более тех минут, но подготовка к этому занимает некоторое время. Размороженный продукт заливается на 5 минут кипятком, чтобы при термической обработке не выделялась избыточная влага. При этом гребешки должны быть нарезаны на одинаковые дольки. Жарить их следует в разогретой смеси оливкового и соевого масла после того, как с них полностью стекла вода. Масла смешиваются в одинаковых пропорциях или используются по отдельности. На горячую сковороду гребешки помещаются одновременно. Жарение должно происходить на сильном огне очень быстро, поскольку гребешки легко пересушить. Соль добавляется после полного испарения воды. Подсоленные гребешки должны «прогреться» еще в течение одной минуты.

Как поджарить морские гребешки?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Свежие гребешки готовятся очень быстро. Главным условием их приготовления является мгновенная обжарка на интенсивном огне. Консистенция продукта очень нежная, и при длительной жарке продукт становится резиновым. Однако морские гребешки можно подавать к столу и в сыром виде как в целом виде, так и нарезанными на тонкие слайсы (карпаччо из гребешков). Свежие гребешки заливаются соевым соусом на 10 минут. Для придания вкуса и аромата блюда рекомендуется добавить несколько капель кунжутного масла. Блюдо подается на раскрытой раковине. Рекомендуется украсить тарелку листьями салата.

Как готовить свежие гребешки?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Ингредиенты:

  • 6 больших свежих морских гребешков 
  • 2 лимона 
  • 4 бамбуковых шампура 
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

Главным условием приготовления морских гребешков на мангале является тщательная промывка и не менее тщательная просушка продукта. Вымытые и высушенные гребешки помещаются в водно-лимонный раствор, в котором они выдерживаются 8-10 минут. Зачем подготовленные гребешки аккуратно нанизываются на бамбуковые шампуры. Для того, чтобы шампуры не подгорели, их рекомендуется заранее замочить в воде. Каждый гребешок следует нанизать на 2 шампура при некотором расстоянии между ними. Такой способ гарантирует полное прогревание продукта и устойчивость гребешка на палочках. Соль и перец добавляются по вкусу.

Как приготовить морские гребешки на мангале?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Цвет свежего гребешка варьируется от нежно-кремового, почти белого, до красноватого. Пахнуть он должен приятно, морской свежестью.

Какого цвета морской гребешок?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Замороженные морские гребешки адресованы тем, кто больше всего ценит пикантные морские блюда. Однако, как их хранить? В морозильной камере замороженные морские гребешки могут в течение шести месяцев сохранять свои вкусовые и полезные качества. Во время разморозки ни в коем случае нельзя использовать горячую воду. Размораживание должно идти естественным путем на нижней полке холодильника. Охлажденные или размороженые морские гребешки хорошо сохраняют свои качества в холодильнике в контейнере со льдом. Однако лед необходимо постоянно менять, не допуская таяния! Размороженные или охлажденные морские гребешки нужно употребить в течение 3-х дней!

Как хранить морской гребешок?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Соус для гребешков готовится из сухого белого вина, сливочного масла и сливок. Сто миллилитров вина надо разогреть на сковороде, постепенно добавляя такое же количество сливок при постоянном помешивании. Затем надо довести эту аппетитную массу до кипения. Варить несколько минут на слабом огне. 50 г свежего масла растворяют в содержимом сковороды уже после того, как она снята с огня. Соль и перец добавляются по вкусу. Поскольку соусу надо слегка для того, чтобы настояться, гребешки надо начинать жарить в последнюю очередь. Времени приготовления гребешков будет достаточно для того, чтобы соус настоялся.

Как приготовить соус для гребешков?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Перед варкой сухие морские гребешки промывают несколько раз в теплой воде.

Варят в кипящей подсоленной воде с добавлением кореньев до увеличения в массе в 2 раза. Отварной мускул гребешка охлаждают и нарезают поперек волокон.

Как приготовить сухие морские гребешки?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Ингредиенты:

  • 1 большой зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 2-3 ст. л. лимонного сока
  • 1,5 ст. л. нарезанной петрушки
  • 6 морских гребешков с кораллом (оранжевой частью), каждый на одной створке раковины
  • панировочные сухари
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2-3 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

Данное блюдо является настоящим деликатесом. Для его приготовления необходимо смешать лимонный сок с чесноком. Петрушка добавляется по вкусу, а оливковое масло поможет гармоничному союзу перечисленных ингредиентов. Причем эту заправку надо не просто смешать, но именно взбить. Затем подготовленные дольки выкладываются в духовой шкаф и смазываются загустевшей заправкой. По желанию можно использовать панировочные сухари, но в ограниченном количестве. Если добавить несколько кусочков сливочного масла, то гребешки станут более мягкими и ароматными. Поскольку они имеют очень нежную консистенцию, процесс запекания не должен превышать 15 минут.

Как вкусно приготовить гребешок в раковине с икрой в духовке?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Замороженный гребешок - мариновать в смеси оливкового масла, чеснока, черного перца и свежей зелени по вкусу (петрушки и кинзы например).далее на раскаленную сковороду в один слой вместе с маринадом обжарить 2 мин. с одной стороны, нельзя тушить — мякоть станет резиновой, перевернуть и дать выкепеть выделевшейся влаге на половину (при приоткрытой крышке), общее время 15 мин. на крупный гребешок.

Как приготовить морской гребешок?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Главный успех карпаччо из гребешка – это свежайший гребешок. Для карпаччо лучше покупать живой. После того как вы его очистили и извлекли из раковины мускул. Необходимо нарезать тонкими слайсами и замочить в маринаде из масла виноградных косточек с лимонным соком (также можно добавлять свежезаваренный зеленый чай) оставить слайсы в маринаде на 10 мин. После чего выложить на тарелку, посыпать черным перцем по вкусу, также можно добавить несколько веточек зелени.

Как приготовить карпаччо из морского гребешка?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Замороженные гребешки необходимо размораживать при комнатной температуре. Нельзя размораживать моллюски в горячей воде или же с использованием микроволновой печи. Сразу же после разморозки их следует начинать готовить.

Перед самим приготовлением гребешки нужно промыть в холодной воде, и при желании удалить белое образование на одной из сторон. Если в раковине присутствует маленький коралловый мешочек – не выкидывайте его, так как это икра, и она очень вкусная.

Как приготовить гребешки замороженные в ракушках?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Очистить морские гребешки от кишечника в первую очередь (черная кишка вокруг белого мускула, далее по вкусу - запечь с белым вином (есть простой рецепт), приготовить на пару, вынуть из раковины и обжарить по рецепту, затем сервировать снова в раковину.

Как готовить гребешки в раковине с икрой?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Морские гребешки являются любимым лакомством гурманов. Они легко готовятся, но хранить их не просто. Свежие гребешки хорошо сохраняются в морозильной камере, однако деликатес раскрывает свои истинные свойства, будучи живым. Свежие гребешки можно не замораживать. Но если Вы хотите сохранить их живыми, в этом случае надо запастись достаточным количеством льда. Контейнер, наполненный льдом, сохранит гребешок живым во время транспортировки или несколько часов до приготовления. Как и все живые продукты нужно употребить сразу. Не дожидаясь естественной смерти продукта.

Как сохранить гребешок живым?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Классическим способом приготовления является панировка, но мясо бывает таким же вкусным, если приготовлено в гриле или в жаренном виде.

Вариантов приготовления морских гребешков существует очень много, мы предложим вам один из быстрых и вкусных рецептов:

гребешки

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"
  • крепко возьмитесь за раковину морского гребешка - плоской стороной вверх. Прорежьте ножом сфинктер с плоской внутренней стороны;
  • приподнимите плоскую створку и затем отделите ножом вначале мясо вдоль серого края мантии, затем сфинкер;
  • осторожно снимите край мантии и тонкую мантию от мышечной ткани и коралла и тщательно срежьте ножом;
  • светлое мясо (орешек) и красный коралл (икра) отделите друг от друга. То и другое можно панировать в раковине. 

гребешки

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Из всех моллюсков, в охлажденном виде поставляются только мясо гребешка, иногда на раковине, но исключительно в очищенном виде. т.е. на раковине находится мускул гребешка и если имеется икра, все остальное удаляется. Все остальные ракушки - кловисы, кламсы, мидии, Верни, сердцевидки и прочие могут поставляться либо в живом, либо в свежемороженом виде!

Если вы увидели на витрине в магазине открытые раковины моллюсков на льду и при прикосновении к ним раковины не закрываются, а в дополнение на ценнике написано "охлажденные" - остерегайтесь брать такой продукт! Будьте бдительны и очень внимательны при выборе подобного рода продукции!

Бывают ли моллюски (ракушки) охлажденными?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Самые известными и традиционными в Испании являются мидии, приготовленные на пару и мидии маринованные.

Как готовят мидии в Испании?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Нет, не правда! Наша компания и некоторые наши партнеры занимаются поставками охлажденных креветок в Россию на протяжении нескольких лет. Встретить настоящие охлажденные креветки на прилавке в магазине сложно, это очень скоропортящийся продукт. На сегодняшний день все поставки охлажденных креветок, производятся под заказ и ввозятся в ограниченном количестве.

При этом они должны иметь специальную герметичную тару. В нашем случае упаковки по 2 кг. Если вы все-таки увидели охлажденные креветки на прилавке в магазине, внимательно изучите ее внешний вид, все охлажденные креветки имеют идеальный панцирь, все конечности целиком (при заморозке эти хрупкие конечности чаще всего ломаются) на вид гладкие и блестящие и имеют свежий запах.

Правда ли то, что в России не бывает охлажденных креветок?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Лед, по другому глазурь необходима для защиты замороженных продуктов от порчи, другое дело сколько этой самой глазури. На морепродуктах, креветках, морском коктейле, кальмаре, осьминогах допускается до 8% глазировки, т.е. до 80 мл. воды на 1 кг. продукции, на филе рыбы до 5%, на тушках рыбы до 2%.

Когда некоторые покупатели педантично начинают высчитывать каждый лишний мл. жидкости, заблуждаются в том, что еще сам продукт содержит определенное количество влаги, которое выделяется при размораживании, особенно при размораживании в микроволновой печи или других тепловых источниках. Также существует понятие шоковой заморозки, но при этом продукты также глазируются, но в меньшем количестве до 5%, и обязательно товар упаковывается в индивидуальную тару защищающую продукт от высыхания. Чаще всего в магазинах предлагаются креветки с глазурью более 30%, но по очень низкой цене.

Поэтому, будьте внимательны ко всем проводимым в магазинах акциях на креветки и морепродукты в целом - либо большое количество воды, либо товар на грани окончания срока годности.

Королевские креветки с глазурью более 50%
Королевские креветки с глазурью более 50%

Королевские креветки с глазурью 8%Королевские креветки с глазурью 8%

Креветки холодноводные с глазурью до 5%Креветки холодноводные с глазурью до 5%

Охлажденные креветкиОхлажденные креветки

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Взвесить сколько штук креветок приходится на килограмм. Это и будет размер.

Как определить размер креветок?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Калибровка креветок — процесс чрезвычайно трудоемкий. Однако трудно представить, чтобы эту огромную массу кто-то сортировал вручную. Тем не менее, на прилавки супермаркетов креветки поступают, согласно сложившейся практике, отсортированными. Специалисты калибруют их по длине. Сортировка происходит на основе статистических данных о том, какое их количество (поштучно) приходится на один фунт. Некоторые виды креветок могут содержать в одном фунте до 120 штук. Для других свойственно всего 2 или 4 креветки на эту же массу. Соответственно, чем крупнее креветка, тем меньше цифра.

Как сортируют (калибруются) креветки?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Употреблять икру морского ежа можно как отдельно, так и в качестве добавки к различным продуктам (салатам, соусам и т.д.).

Наиболее популярны соусы на основе икры морского ежа: с майонезом, чесноком, оливками, бальзамическим уксусом и зеленью.

Как употреблять икру морского ежа?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Трепанг, или голотурия - это представитель иглокожих, его уникальность заключается в том, что это самое стерильное животное на планете. До сих пор остается загадкой для ученых способность трепанга не заражаться никакими микробами и вирусами. Это очень полезный продукт, широко известен в Китайской кухне, китайцы также называют его морской женьшень. Содержит массу витаминов и микроэлементов необходимых для организма человека.

Чаще всего употребляется в сушеном виде, и требует вымачивания несколько дней. Мы предлагаем живой трепанг. Перед приготовлением необходимо удалить кишечник, нарезать и готовить согласно рецепту. Стоит помнить, что трепанг приобретает вкус продуктов с которыми готовится, поэтому будьте аккуратны при приготовлении, чтобы насладиться истинным вкусом трепанга!

Как едят трепанг и что это такое?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

По-другому съедобный "морской огурец"называется трепанг.

Морской огурец (трепанг) на "Мечта Гурмана"

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Морской огурец можно просто отварить, можно потушить как любые морепродукты, а можно добавлять в суп из морепродуктов.

Как приготовить морской огурец?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Все фермерские устрицы, специально выдерживаются некоторое время в разной воде. Например в устьях рек, где происходит смешение пресной и морской воды, за счет чего устрицы приобретают свой особенный вкус, т.к. как фильтры прокачивают через себя все содержимое. В зависимости от длительности выдержки, от содержания различных микроскопических водорослей в этой воде - вкус устрицы будет разным. При помещении устриц в аквариум, условия становятся равными для всех видов, тем самым устрица освобождается от тех "ингредиентов" которыми она запасалась на месте выращивания и остается безвкусной. Поэтому важно покупать устрицы свежими, желательно в день прихода или не позднее 2-х дней и только в фирменных упаковках.

Почему устрицы из аквариума не такие вкусные?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Если уже открыта слегка коснуться ресничек - они сократятся (сдвинуться к центру), если закрытые или приоткрытые устрицы, то в таком случае, нужно изменить температуру - например из холодильника в тепло или наооборот, приоткрытые закроются, те которые закрыты могут приоткрыться (в тепле) - это признаки живой устрицы. Любое движения и реакция на изменение внешних факторов - это признаки живой продукции.

Как определить свежесть устриц и понять что устрица живая?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Свежая неповрежденная устрица должна быть закрыта. Узнать, не помогли ли ей захлопнуть створки, можно следующим образом: взять наугад две устрицы и сравнить их вес. Если одна из них ощутимо легче, наверняка из нее вытек сок. Еще можно постучать устрицами друг о друга по плоской стороне. У свежих звук должен быть глухим, как у камешков. Только такие устрицы и стоит пытаться открыть.

Как выбрать свежие устрицы?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Устрицы... В этом слове таится изысканность и загадочность. Они рождаются в таинственной глубине и преодолевают долгий путь, прежде чем занять на столе свое достойное место между дольками лимона. Гурманы всего мира задаются вопросом — в какой стране больше всего добывают устриц? Ответ однозначен — во Франции. Самые крупные и вкусные устрицы выращивают по специальным технологиям в Бретани. Интересно, что в Бретани сохранилось еще с 16-го века традиция поставлять выращенных здесь устриц к королевскому двору. С тех пор и до нынешнего времени самым крупным производителем, потребителем и, одновременно, поставщиком устриц на мировой рынок является именно Франция.

Какая страна является самым крупным производителем устриц в мире?

Трюфель

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Известно, что трюфели имеют очень маленький срок годности. Вкусовые качества этих очень редких грибов раскрываются только исключительно в свежем состоянии. Тем не менее, трюфели можно хранить в морозилке. Но как сохранить уникальные качества свежих трюфелей? Для этого можно использовать, например, масло. Это же масло, пропитанное соком и непередаваемым ароматом трюфелей, можно будет использовать в каком-либо оригинальном рецепте. Кроме того, свежие трюфели можно хранить, засыпав их рисом. Рис, впитав аромат трюфелей, может стать прекрасным ингредиентом для ризотто. Самый надежный способ длительно сохранить свежие трюфели – засыпать песком, накрыть влажной тканью и закрыть крышкой, так можно сохранить трюфель свежим до 30 дней!

Как хранить свежие трюфели?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

В идеале крем из трюфеля используется в овощных пюре, заправках для салата - здесь он смешивается с оливком маслом и другими ингредиентами по вкусу.

В каких блюдах используется крем из трюфеля?

Фуа-гра

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Как всякий консервированный продукт фуа-гра следует хранить в холодильнике. Следует строго следить за соблюдением герметичности упаковки. Если фуа-гра уже начата, то продукт должен быть употреблен не позже, чем через 5 дней. К сожалению, фуа-гра жирный продукт и имеет свойство быстро окисляться. Этот продукт не предназначен для длительного хранения в начатом виде. Во избежание окисления на срезе должен быть слой масла. Для этой цели подойдет любой жир, способный образовать пленку на поверхности. Это изолирует продукт от воздушной оболочки. Так можно как можно дольше сохранить открытый продукт.

Как подавать консервированную фуа-гра?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Самый изысканный деликатес — фуа-гра. Неудивительно, что любителей лакомств очень часто беспокоит вопрос — как подавать этот уникальный продукт. Есть традиционно устоявшийся вариант сервировки. Он заключается в том, что фуа-гра сервируется с багетом. Лучшими специями для фуа-гра остаются крупная цветочная соль и обычный белый перец. Однако именно хлеб является обязательным ингредиентом в сервировке блюда. Кроме того, кондитеры выделили главную формулу для сервировки фуа-гра. Этот нежнейший паштет часто подается с ягодным конфитюром и фруктовым желе или свежими красными ягодами и инжиром.

Как подавать фуа-гра?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Гусиная печень — воплощение изысканного вкуса. Мягкая, нежная консистенция деликатеса обусловила строгие правила его обжарки. Продукт нельзя передержать на огне — он мгновенно подгорает. А слабый огонь попросту расплавит ломтики. Итак, жарка фуа-гра является строго лаконичной, причем обжиг должен произойти именно с двух сторон приблизительно по 2 мин. С каждой стороны при толщине ломтика 1-1,5 см. Это надо для того, чтобы мягкая консистенция ломтиков не успела расплыться на сковороде и потерять форму. После жарки каждого ломтика масло удаляется обязательно. В противном случае блюдо будет иметь горьковатый привкус.

Как правильно жарить фуа-гра?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Классика - есть фуа-гра с кислыми ягодами и фруктами (красная и черная смородина; некоторые любят с клубникой, корамболой), с конфитюром из инжира, с клюквенным соусом.

Как есть фуа-гра?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Гусиная печень - крупнее (500-900 г) утиной, обладает сложным букетом, особым сливочным вкусом и нежным ароматом. Вкус утиной фуа-гра (300-600 г) – прямолинейнее, ярче. Многие повара отдают предпочтение именно утиной фуа-гра – за ее «деревенскую» откровенность вкуса.

Какая на вкус фуа-гра?

Мясная гастрономия и сыры

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Твердые сорта являются самыми дорогими, т.к. их производство очень трудоемко и длительно. Их острый и выраженный вкус способны оценить только настоящие гурманы. Отдельные сорта твердых сыров не поддаются резке обычным ножом, настолько плотной является их консистенция. Для таких экстратвердых сортов как Пармиджано Реджано или Сбрынц продаются специальные ножи, которые позволяют без каких-либо проблем отделять тончайшие ломтики или колоть сыр на кусочки.

Твердый сыр - это какой?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Восхитительное национальное блюдо испанцев имеет длительный срок хранения. Технология приготовления хамона такова, что в него не добавляются консерванты, но длительный процесс высушивания сам по себе консервирует волокна мяса. Самое интересное, что хамон сохраняет вкусовые качества и чарующий аромат только при комнатной температуре. Естественная потребность убрать его в холодильник может губительно сказаться на вкусовых качествах. Кроме того, при низких температурах продукт может испортиться. Нарезают хамон тончайшими ломтиками специальным длинным ножом.

Как хранить хамон в домашних условиях?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Пармская ветчина способна храниться при 4-8 градусах.

Как хранить пармскую ветчину?

Икра

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Есть еще один вид икры - фреш-икра "Икура", так называется вся икра, которая не содержит консервантов и хранится в замороженном виде. Это самая дорогая икра, но и самая качественная и полезная. Технологию фреш-икры (свежей икры) придумали в Японии, когда слабосоленую икру подвергали глубокой заморозке, затем перед употреблением аккуратно размораживали и икра сохраняла все первозданные вкусовые качества и не меняла своей структуры. Такую икру можно употреблять круглый год, т.к. в замороженом виде она хранится 12 мес., в размороженом 1,5 мес. Это действительно безопасный продукт, который можно употреблять всем. В нашем ассортименте представлена фреш-икра из форели и икра кеты.

Что такое фреш-икра?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Прежде чем купить икру в жестяной банке, внимательно изучите дату и регион изготовителя: города и поселки Сахалина, Камчатки и Дальнего Востока в период с июля до октября, значит вы держите в руках настоящий продукт. Понять что лежит внутри банки, можно только приблизительно - потрясти банку, конечно же икра не должна быть жидкой.

Как выбрать икру?

Рыба

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Шотландского лосося выращивают в очень маленьких количествах. Для него создаются исключительно условия, приближенных к натуральным, в которых лосось достигает естественных размеров. Норвежский лосось свои 9 килограмм набирает за 11 месяцев. Норвежский аналог этого вида за 3 года может достичь не более 5-6 килограммов веса. В этом и заключаются основные различия. Разумеется, шотландский вид намного дороже, зато он наделен выразительной вкусовой гаммой и очень долгим приятным послевкусием. Он, не в пример норвежскому, имеет очень плотные волокна. Происхождение шотландского лосося маркируется фирменным лейблом Лабель Руж.

В чем отличие норвежского и шотландского лосося?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Любой специалист ответит однозначно, что дикая рыба - это самый полезный продукт, но с точки зрения вкусовых качеств иногда уступает культивированной. Что касается культивированной (искусственно выращенной), то здесь качество рыбы полностью зависит от того, сколько рыба выращивалась по времени и чем ее кормили.

После последних событий в Японии, большинство жителей стали предпочитать именно культивированную рыбу, т.к. уверены в том, что она не находилась в зараженных водах. В то время как дикая рыба может мигрировать в том числе и через зараженные источники, становясь затем источником опасности для здоровья человека. Поэтому и в том и в другом случае есть свои положительные и отрицательные стороны.

Следует заметить, что вся дикая импортная рыба, стоит гораздо дороже чем культивированная!

Что лучше - культивированная или дикая рыба?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Из представленного в нашем интернет-магазине ассортименте, для детского питания в зависимости от возраста рекомендуется рыба треска, пикша, шотландский лосось (не норвежский!), сибас, дорада, угорь, палтус, камбала. А также некоторые морепродукты для детей старшего возраста - кальмары, осьминоги, гребешки, мясо мидии.

Какую рыбу можно давать детям?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Вкус этой рыбы напоминает вкус тунца или махи-махи, т.е. марлин имеет вкус скорее мяса, чем рыбы.

Какое по вкусу мясо марлина?

Бальзамический уксус

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Бальзамический уксус очень гармонично вливается в любой рецепт, хотя настоящий кулинар дорожит им из-за сложной технологии приготовления и длительного срока выдерживания. Прежде всего, уксус является основой для многих салатных заправок. Всего две капли бальзамического уксуса, разбавленные в двух чайных ложках оливкового масла, придадут вашему салату свежесть и аромат лета. Бальзамический уксус является уникальным продуктом в том смысле, что он не просто вкусен, но и чрезвычайно полезен. Например, в сочетании с оливковым маслом он успешно борется с холестерином.

Можно ли с чем-то смешивать бальзамический уксус?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Одним из самых распространенных вопросов среди любителей радовать домашних кулинарными шедеврами — почему бальзамический уксус такой дорогой? Ответ является достаточно простым. Дело в том, что для приготовления самой малой толики бальзамического уксуса требуется огромное количество виноградного сусла. Причем сусло только высочайшего качества и определенных сортов винограда. Кроме того, бальзамический уксус выдерживается несколько лет в бочках из разных пород дерева, т.е. бальзамический уксус постоянно переливают из одной бочки в другую, чтобы в конечном итоге бальзамик приобрел свой особенный вкус и аромат. То есть, классический бальзамический уксус, употребляемый в эксклюзивных кулинарных рецептах, должен иметь возраст не менее 4 лет. Только в этом случае такой продукт может называться бальзамическим уксусом, иначе это просто бальзамическая заправка.

Почему бальзамический уксус такой дорогой?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Бальзамический уксус очень сложен в приготовлении. Для его производства используют виноградное сусло самого отборного качества. Поэтому профессионалы и простые ценители вкусных блюд всегда сумеют отличить подделку от натурального продукта. Итак, чтобы выявить подделку, необходимо прочитать состав и время выдержки - в настоящем бальзамике в составе только виноградное сусло. Если вы увидели в составе воду, красители, загустители и прочие добавки – перед вами синтетический аналог бальзамического уксуса. Как правило причем каждая из оригинальных бутылочек имеет этикетку с упоминанием слова tradizionale и изготовлено в Модена. Классический бальзамический уксус изготавливается только в этом регионе.

Как отличить подделку бальзамического уксуса?

Другое

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Подарочные корзины всегда модно заказать у нас в разделе подарочные корзины =)

Как оформить подарочную корзину с продуктами?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Добрый день! Дело в том, что пюре которые мы предлагаем не содержат никаких загустителей, в т.ч. крахмала. В состав пюре входят только фрукты или ягоды, которые перетираются, при необходимости добавляется небольшое количество сахара и замораживаются. Загустить такое пюре в домашних условиях, можно при помощи крахмала или желатина (в зависимости от блюда), но в таком случае это повлияет на его вкусовые качества! Именно в таком виде сохранена вся польза продукта и все его вкусовые качества.

Почему пюре по консистенции больше напоминают густой сок?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Свежие каштаны хранятся не долго, но несколько дней вы можете сохранить свежие каштаны при соблюдении некоторых несложных правил. Каштаны хранятся только в сухом и, по возможности, в прохладном месте. Главное условие сохранности их качеств — проветривание. Поэтому хранение каштанов в пластиковом пакете не допускается во избежание грибкового налета или плесени. Не менее эффективен способ хранения каштанов в морозильной камере. Заморозка гарантированно сохранит все их питательные и вкусовые свойства. Что касается готовых к употреблению каштанов, то они легко могут храниться в замороженном виде. Это очень удобно — по мере необходимости жареные плоды разогреваются очень быстро. При этом срок хранения замороженных каштанов достигает до 6 месяцев.

Как хранить каштаны?

Молекулярная кухня

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Эспумас (или эспума) – это любое блюдо молекулярной кухни, которое готовится с помощью  кремера. Представляет собой вспененный продукт или смесь нескольких ингредиентов. Переводится как пена, вспененный.

Эспумас, молекулярная кухня

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Нет, не придется. Принципы и основные законы молекулярной кухни изложили основоположники ученые и кулинары, а опытные последователи продолжают развивать эту науку. Нам остается только перенимать этот опыт и пользоваться.

Какие научные знания используются в молекулярной кухне?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Профессиональные повара категорически утверждают — в точности до наоборот. В молекулярной кухне используется ультрасовременные познания науки именно для того, чтобы приготовленные блюда были и вкусными и полезными. Для этого вовсе не обязательно пользоваться химией или консервантами. Истинные профессионалы умудряются добиваться уникальных сочетаний ингредиентов, заставляя блюда звучать на особой ноте и восхищаться вкусовыми качествами. Ну, а радиационным изотопам точно нет места на современной кухне!

Блюда молекулярной кухни - полезные, а не вредные

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

В подходе к созданию блюда молекулярной кухни. Можно все приготовить так, как «нужно» и делается веками. И при этом не задаваться вопросами – а почему так, зачем, а как сделать лучше? А можно разобраться, понять и воспользоваться новыми знаниями. И тогда открывается совершенно новый кулинарный мир. Но сначала придется немного поучиться.

В чём отличие молекулярной кухни от классической?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Не совсем так. Блюда молекулярной кухни готовятся из привычных ингредиентов – мяса, рыбы, овощей, приправ, масел и т.д.

Молекулярная кухня – это значит нужно готовить блюда из молекул?

 

Подарочные корзины

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Наполнители подарочных корзин в первую очередь зависят от того кому корзина предназначена. Чаще всего для женщин предпочтительны различные сладости, фуа-гра, террины, а для мужчин - мясная продукция и минимум сладостей.

Наиболее популярны из нашего ассортимента для женских корзин продукция Мишель Клюизель, оливковые масла, фуа-гра, террины, риеты, хамон, крем-мед, икра. Для мужских на первом месте хамон, мясные деликатесы (колбасы, сыровяленое мясо), паштеты из дичи, рыбные деликатесы, печень налима полюбилась всем - это очень вкусный и необычный продукт. В дополнение как правило берутся конфеты с трюфелем или ассорти Мишель Клюизель.

Что положить в подарочную корзину?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Если вы планируете оформить подарочную корзину у нас, для начала необходимо выбрать наполнение корзины (набор того, что вы хотите подарить), далее с нашим специалистом согласовываете детали и варианты оформления согласно предполагаемому торжеству или празднику и согласовываете дату и время доставки.

Как оформить подарочную корзину?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Для начала необходимо выбрать содержимое корзины, после этого необходимо приобрести корзину, фурнитуру, а именно подложку (сетку, рафию или другой наполнитель), элементы декора. Главное чтобы все гармонично соответствовало друг другу по цветовой гамме.

В подарочную корзину на дно кладется подложка, как правило это прозрачная пленка сложенная в несколько слоев, для того чтобы корзина казалась более наполненной, далее подложка из сетки, или другого материала, на подложку выкладывается содержимое корзины, таким образом, чтобы все плотно прилегало и не болталось по корзине. И украшается декором и лентами.

Последним этапом является упаковка в прозрачную пленку и бант, это необходимо и для удобства транспортировки и для защиты.

Как подарочною корзину сделать самому?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Мы можем собрать продуктовую корзину для любого торжества и праздника. В этом случае вы выбираете наполнение корзины исходя из запланированного бюджета, также учитывается стоимость корзины и оформления, мы формируем и доставляем в назначенную дату. Доставку можем произвести как заказчику, так и одаряемому.

Есть ли у Вас подарочные корзины на День Учителя?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Все подарочные корзины с продуктами в нашем ассортименте собираются индивидуально, размещенные на сайте - лишь предыдущие работы. Исходя из запланированного бюджета выбирается наполнение и оформление корзины. В случае корпоративных заказов, после согласования наполения и оформления, мы готовим образцы и привозим на окончательное согласование.

Можно ли индвидиуально собрать подорочную корзину?

Ответ специалиста компании "Мечта Гурмана"

Можно, но как правило при транспортировке теряется внешний вид подарочной корзины. Мы можем предоставить набор продуктов, сами корзины, фурнитуру и предоставить видео или фото по сборке. Если речь идет о корпоративном заказе, возможно командировать нашего сотрудника для организации работы на месте.

Можно ли заказать подарочные корзины в другой город?

Не нашли ответ на свой вопрос? Вы можете задать свой вопрос и получить ответ на e-mail.
От соблазнов не уйти!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы первыми узнать о всех акциях и новостях. Обещаем не спамить:)
Согласен с политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных.
18+
Внимание!

Данная страница содержит информацию об алкогольной продукции. Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра.

Вам уже исполнилось 18 лет?

×
Узнать цену
Ваше имя:*
Телефон:
E-mail: *
×
Логин
×
×
Cообщить, когда появится
Ваше имя: *
E-mail: *
×
Задать вопрос
Ваше имя:*
Ваш номер телефона:*
Адрес электронной почты:*

Запрос отправлен. Мы обязательно Вам ответим.

×
×