Говяжьи рулетики с консервированными фруктами и жареным луком
Автор рецепта Michael Koch
4 порции:
Рулеты:
- 2 белых луковицы
- 3 ст.л оливкового масла
- 6 говяжьих отбивных (по 160 гр)
- соль, перец
- 6 ломтиков пармской ветчины
- 120г консервированных фруктов
- 160г лука (кубиками)
- 80 г моркови
- 80г стеблей сельдерея
- 1 ч.л сахара
- 1 ст.л томатной пасты
- 500мл красного вина
- 3 вет.розмарина
- 3 вет.тимьяна
- 800 мл говяжьего бульона
- 2 лавровых листа
- 12 горошин черного перца
Лук:
- 4-5 луковиц
- 1 ст.л муки
- 1/2 ч.л порошка паприки (сладкой)
- раст.масло для фритюра
Приготовление:
- Для рулетов: очистить белый лук, порезать полосками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Мясо отбить, посыпать солью и перцем. На одну половинку отбивной положить ломтик ветчины. Консервированные фрукты мелко нарезать и разложить по ветчине, сверху обжаренный лук, и завернуть отбивные в рулетики. Связать кулинарной нитью.
- Обжарить на сильном огне рулеты со всех сторон. Отложить пока. Обжарить лук, сельдерей и морковь. Добавить томатную пасту, жарить несколько минут, добавить треть красного вина, уварить. Влить оставшееся вино и уварить до полного выкипания жидкости.
- Добавить в сотейник с овощами говяжий бульон, розмарин, тимьян, лавровые листья, горошины перца. Выложить в сотейник рулетики и тушить под крышкой в духовом шкафу при 140С 1,5 – 2 часа.
- Очистить лук, нарезать кольцами 2-3 мм. Смешать муку с порошком паприки и обвалять в этой смеси луковые кольца. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до образования хрустящей корочки.
- Вынуть рулеты, процедить соус в отдельную кастрюлю. Уварить соус до объема 500 мл, добавить соль и перец. Снять кухонную нить с рулетов и разогреть их в соусе. Рулеты разрезать напополам и подавать по 3 половинки на порцию. Полить соусом и уложить вокруг жареные луковые кольца.
Я про лук во фритюре забыла, не делала, но в следующий раз не забуду. Блюдо очень вкусное, однозначно буду повторять. К этому блюду отлично подходит полента с песто. Вскипятить 350 мл молока, развести 80г поленты, варить 1 мин. Смешать с 3-мя ложками соуса песто. Приправить солью и перцем.