Ризотто с белыми грибами

• 300 г белых грибов
• 1 л бульона
• 1 луковица
• 4 ст.л оливкового масла
• шафран
• 250г риса арборио
• 100 мл белого вина
• 50 г пармезана
• 1 ст.л маскарпоне
• соль, перец

Приготовление:

1. Грибы очистить и нарезать ломтиками.
2. Нагреть 2 ст.ложки оливкового масла и обжарить грибы несколько минут. Снять с огня.
3. Разогреть бульон, добавить щепотку шафрана.
4. В глубоком сотейнике на оливковом масле обжарить лук, добавить рис и обжаривать все вместе 2-3 мин.
5. Влить вино, уварить. По мере уваривания добавлять небольшими порциями горячий бульон. Готовить ризотто 18-20 мин.
6. Положить в сотейник грибы, пармезан, маскарпоне. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем.
7. Украсить грибами, петрушкой и подавать.