Салат из руколы с королевскими креветками и заправкой с бальзамико
Большая кулинарная книга «Соусы»
Для заправки:
- 1 небольшой лук-шалот
- 2 шампиньона
- 3 ст.л бальзамического уксуса
- 1/2 ч.л горчицы
- 4 ст.л фона из птицы
- 4 ст.л оливкового масла
- 2 ст.л масла из виноградных косточек
- 1 веточка тимьяна
- соль, перец, щепотка сахара
Для салата:
- 12 помидоров черри, разрезанных пополам
- соль, перец, щепотка сахара
- 2-3 ст.л оливкового масла, пучок шалфея
- 250г руколы
Для креветок:
- 8 хвостов крупных креветок
- 8 ломтиков бекона
- 2 ст.л оливкового масла
Приготовление:
- Для заправки почистите лук шалот, грибы и нарежьте все на ломтики. В миске смешайте уксус, горчицу и фон. Затем примешайте оба вида растительного масла, добавьте лук шалот, шампиньоны и тимьян и настаивайте их все вместе минимум 2 часа, затем процедите через сито. Приправьте заправку солью, перцем и сахаром.
- Положите помидоры для салата на противень и приправьте солью, перцем и сахаром. Сбрызните их 1 ст. л оливкового масла и сушите в духовке 2 часа при 80С – они должны подсохнуть, но остаться сочными.
- Почистите креветки полностью, за исключением последнего сегмента хвоста, и оберните хвост каждой креветки ломтиком бекона.
- Оборвите листья шалфея. Разогрейте оставшееся оливковое масло и жарьте в нем листья шалфея 15-20 сек до хрусткости, затем выньте разложите на бумажных полотенцах, чтобы стекло масло, и слегка посолите. В миске полейте руколу заправкой и некоторое время настаивайте.
- Обжаривайте креветки в оболочке из бекона со всех сторон в оливковом масле до хрусткости. Затем снимите сковороду с плиты и оставьте креветки на 1-2 мин. Разложите на тарелки салат с руколой, положите сверху креветки и окружите их половинками помидоров. Выложите хрустящие листья шалфея, полейте оставшейся заправкой и подавайте.
