Лангусты отличаются большим размером и одна из их основных характеристик, это наличие крепкого панциря с шипами. Голова заканчивается заостренным выступом, который используется лангустом при защите; сама голова с двух сторон украшена парой длинных усов, которые иногда превышают размер самого лангуста и основание которых тоже имеет крепкие шипы в виде гребешка; когда лангуст двигает усами, то они производят характерный гремящий звук, вызванный трением по шипам панциря.
Само тело состоит из трех частей: большая и крепкая головная часть, переходящая в широкую и мускулистую брюшную и сильная хвостовая часть; от каждой из этих трех частей отходят ноги, форма и размер которых зависят от функций, которые они осуществляют.
Хвостовая часть - это основная съедобная часть лангуста. Живые Лангусты часто достигают полуметровой длины, а в некоторых случаях и больше. Лангусты обитают в скалистых или каменистых местах, изобилующих водорослями, которыми они питаются; также они питаются органическими останками или моллюсками и маленькими ракообразными.
Некоторые виды лангуста мигрируют, один из этих видов лангусты Карибского моря, которые перемещаются на большие расстояния в поисках пищи, другие ищут новые места для размножения, а третьи уходят от неблагоприятных условий; для этого лангусты формируют цепь до 40 особей, вроде вагонов поезда и начинают движение в определенном направлении. Это их поведение используют рыбаки, когда охотятся на лангуст во время их "переходов". Лангусты принадлежат к прибрежным видам, которые приближается к берегу летом для размножения; яйца кораллового цвета, числом от четверти до полумиллиона, носятся самкой под брюшной полостью и поддерживаются ножками от 18 до 70 дней, в зависимости от вида. По исследованиям биологов, только 1 или 2 из этих яиц станут взрослыми и смогут размножаться; оставшаяся часть умирает по естественным причинам или из-за рыбной ловли.
Самки становятся сексуально зрелыми при достижении 10 до 12 сантиметров в длину и 3 лет возраста; самцы созревают несколько позже. В весенние месяцы рождаются личинки, филосомы, уже приспособленные к жизни. Плавая они достигают двух сантиметров и, благодаря последующим изменениям, продолжают расти, но потом тяжелеют, теряют свои способности к плаванию и заканчивают тем, что падают на дно уже полностью развитым лангустом. Рост лангуста медленный и они достигают своей максимальной длины (приблизительно 50 сантиметров) к возрасту 15-20 лет.
Ловля лангустов реализуется посредством ловушек, так называемых рыболовных сетей, обычно сделанных из обрезков древесины или ивовой коры, в форме отсеченной пирамиды; она состоит из перевернутой воронки, куда заходит лангуст, и сделана таким образом, что он не может выплыть. Приманкой обычно служат куски рыбы, отбросы мяса и т.д. и внутри ловушка заполняется камнями,которые также закрепляют древесными лентами, чтобы придать ловушке вес. Другие рыболовные сети, так называемые "австралийки", сплетаются из крупной проволоки, в форме полусферы; эти ловушки очень устойчивы к течениям, не разрушаются после того, как бьются о скалы и также выносят атаки морских волков, акул и других хищников привлеченных приманкой. В некоторых странах, для установки ловушек используют специальные моторные лодки 4-метровой длины и шириной в 1.5 метра; в других, как в Корее, рыболовные сети транспортируют в большом количестве кораблями.
Обычно рыбаки размещают свои рыболовные сети в сумерках и оставляют их на всю ночь, чтобы воспользоваться ночными перемещениями лангуста в поисках пищи и подъем ловушек начинают на рассвете, размещая пойманных лангуст в виварии, который находится в лодке, и освобождая самок с икрой; иногда пойманные лангусты складывают в штабели на корме и покрывают брезентом, чтобы предохранить их от солнца. В некоторых местах лангусты ловят при подводной охоте, используя прочную проволоку с острым наконечником, которым пронзают животное; этот способ очень жесток, да к тому же невыгоден тем, что, если у самки есть икра, то потом невозможно освободить ее, не оставив раненой. Этот метод ловли в основном используется там, где мало рекурсов, и лучшая рекомендация состоит в том, чтобы предотвратить ловлю этим методом, особенно в крупных масштабах. Так же используют плавающие сети, длиной от 100 до 150 метров и шириной до 1.5 метра, с поплавками в верхнем ряду, просчитанная таким образом, чтобы сеть осталась на вертикальном плаву провисая до самого дна с утяжелителями в ее нижней части, эти гирьки способствуют тому, чтобы сеть держалась на одном месте. Этими сетями, которые могут быть использованы только в зонах слабого течения, окружают пещеры, где живет лангуст оставляя их на всю ночь для того, чтобы животные попали в сети, когда выйдут в поисках пищи и, когда рыбак поднимет их, то сможет перенести попавших в улов лангустов в лодку; подъем сети делается на рассвете, чтобы не дать возможности рыбам и акулам разрушить сеть, стараясь напасть на пойманных лангустов.
В некоторых странах таких, как Куба и Мексика, так же используются так называемые дома-ловушки для ловли лангуста, которые строятся из стволов деревьев, связанных друг с другом, формируя трехметровые плоты, которые в свою очередь пересекаются стволами, оставляя на каждым плоту пустоту, где могут прятаться лангусты. "Лангустовый Дом" размещается на дне и вытаскивается используя лебедку, затем достаются взрослые лангусты и освобождаются самки и молодые экземпляры, сохраняя таким образом вид. А вот в Соединенных Штатах, бросают на морское дно использованные шины и другие предметы, которые могут быть использованы как "дом для лангуст", позволяя животным спрятаться и таким образом иметь спокойное место, прежде всего во время размножения. В Японии затапливают корабли, в которых заблаговременно делают отверстия, возводя "искусственный риф", который может служить убежищем различным мореплавающим.
После ловли, лангустов отправляют на фабрики, где принимают к переработке только те экземпляры лангуст, которые находятся в хорошем состоянии, и если возможно, живыми; это говорит о том, с какой быстротой должен быть транспортирован продукт с места ловли. На фабриках лангусты классифицируются по размерам и весу перед тем, как начинается процесс переработки; как только он завершается, то сразу же переходят к замораживанию продукта и затем начинается упаковка в ящики, обычно древесные. Некоторые из лангуст обезглавливают, так что используют только брюшную часть, выбранную по весу, и которая продается по высоким ценам, под названием "хвост лангуста".
До сих пор не найдена возможность культивировать лангустов. В лабораториях дошли только до пятой стадии их развития и, образцы, выращенные в этих условиях, имеют намного меньшие размеры; условия окружающей среды, которые необходимы, чтобы продолжать их рост, практически невозможно воспроизвести в условиях лаборатории или на ферме. Когда старались "откормить" лангуст юношеского возраста, то столкнулись с проблемой, когда во время "возрастных изменения" одни лангусты пожирали других, и в конечном итоге, пришли к выводу, что культивировать их возможно только в очень больших пространствах, и себестоимость такого проекта становится не рентабельна.
Лангусты занимают тропическую и субтропическую полосу океана, которая окружает планету, от атлантических берегов Америки, беря чуть на север от Флориды, до берегов Бразилии, включая Мексиканский Залив и Антильские острова, проходя по берегам Испании до Канарских островов, до берегов Тихого Океана, от Калифорнии до Чили; северо-западные берега Тихого Океана и от центрально-западных берегов Тихого Океана до Австралии в Индийском Океане. В 1986 зарегистрированная ловля лангуст, по информации Fао, дошла до 201 485 тонн; Страной с большей продукцией стала Австралия, затем шли Южноафриканская Республика, Куба и Бразилия; Соединенные Штаты представляет самого большого импортера этого ценного ракообразного. На берегах Японии ловится "японский лангуст" (Panulirus japonicus); в Австралии, "австралийский лангуст" (Panulirus cygnus); на испанских берегах, "обычный лангуст" (Panulirus elephans) и " темный лангуст " или "марокканец" (Pаnulirus mauritanieus).
В Южной Америке наиболее интересный вид - "украшенный лангуст" или "лангуст Острова Хуан Фернандес" (Jаsus frоntаlis) разновидность другого вида, который имеет большое распространение на западных берегах Африки и на берегах Австралии. В Мексике, ловлю лангуста проводят на обеих побережьях, как правило, в период с октября по март, что, когда эти экземпляры проживают на меньшей глубине. Популяции лангуст сформированы, в Тихом Океане, "Красным лангустом" или " Калифорнийским лангустом " (Pаnulirus intеrruptus), который можно встретить на западном побережье Калифорнийского полуострова от Сан-Луис-Обиспо, штат Калифорния, США, до Бухты Магдалина в Нижней Южной Калифорнии;
"Синий лангуст", "Головастый лангуст" или "Скальный лангуст" (Pаnulirus inflаtus), которые обитают на обоих побережьях Калифорнийского полуострова до Порта-Ангел, Оаксака, и до границ Залива Техуантепек; "Зеленая лангуста" или "Пляжная лангуста" (Pаnulirus grасilis), которые распространены от береговой линии Синолоа до Чьяпас, достигая берегов Перу; и "Лангуст Острова Милосердия" (Pаnulirus pеniсillаtus), вид обитающий на одноименном острове архипелага Ревийахихедо и на входе в Калифорнийский Залив; также этот вид широко встречается по всему миру, например, у берегов Индийского и Тихого Океанов, от Красного Моря и Юго-Восточной Африки до Кореи, Тайваня и Полинезии, а также в прибрежных водах Западной Америке на Кокосовых и Галапагосских Островах и острове Клиппертон.
В Мексиканском Заливе и в Карибском Море, обитает наиболее интересный вид, так называемый "Карибский лангуст" (Pаnulirus аrgus), встречающийся вдоль берегов Карибского Моря; этот вид в большей степени изобилует в Кинтана-РОО и на Юкатане, например так называемый Остров Женщин стал рыболовным центром, где ловля лангусты стоит на первом месте в этом районе. Этот тип лангуста встречается на территории от Бермудских островов до Рио-де-Жанейро, Бразилия, включая все острова Карибского бассейна. Еще один вид лангусты этого региона это "Пятнистый Лангуст" (Pаnulirus guttаtus), который распространён от Северной Каролины, США, до Северной Бразилии. Высокая стоимость лангустов и способы их ловли, гораздо более простые по сравнению с ловлей других видов морепродуктов, ставит эту индустрию на одно из самых первых мест в экономии Мексики и других стран, и, естественно, экономии многих рыболовных сообществ также основываются на этой деятельности.
Это, замечательное по своим качествам, ракообразное стоит на втором месте, как генератор валюты в рыболовной сфере и многие биологи утверждают, что развитие этого вида зависит от расширения зоны лова, от улучшения технологии управления и администрации рекурсов.
Способ готовки: Мясо лангуста очень нежное, в то же время довольно плотное, очень белое, с великолепным деликатным вкусом. Исходя из этих качеств, самым распространенным способом приготовления является отваривание в течение двадцати пяти минут в морской воде (если же Вы не располагаете морской водой, то просто добавьте в обычную воду достаточно соли). Когда мясо отварено, оно само раскрывается на части и становится ясно, что готово к употреблению. Существуют однако и другие более сложные рецепты, в которых мясо этого ценного продукта кладется в основу рецепта, как например в Sаlpiсоn dе Lаngоstа.
Варятся в крутую четыре яйца и мелко нарезаются. Затем к яйцам добавляется измельченное мясо уже сваренного лангуста и под конец масса сдабривается перцем, луком, маслом и капелькой уксуса.
В нашем интернет магазине вы можете купить свежемороженого лангуста а также живого лангуста из Франции. Лангуст - дальний родственник рака, и варить его можно точно так же. Ещё лангуста можно запекать в духовке. Делается это так: надсекаем брюшко и чуть раскрываем его. Перчим белым перцем, солим, смазываем сливочным маслом или майонезом и ставим в духовку. Мясо начинает розоветь и выпирать из надреза. Когда оно становится белым - лангуст готов. Лангусты вкусны и без всяких приправ.
Смотрите также вопросы-ответы по теме "Морепродукты":
