Сыр Аппенцеллер

Истинным гурманам наверняка знаком сыр Аппенцеллер, соломенного цвета, с очень маленькими полостями, изготавливаемый из коровьего молока в одноименном местечке, что расположено в северо-восточной части Швейцарии. Аппенцеллер относится к полутвердым сырам, и может использоваться как в качестве отдельной закуски, так и для приготовления каких-либо блюд. Очень интересен процесс производства этого сыра, который, как и многие другие сорта твердых сыров, нуждается в определённой выдержке. Когда сыр Аппенцеллер уже почти готов, на этапе выдержки его опускают в некий травяной рассол, в котором могут быть добавлены вино или сидр. Данное действо делает вкус сыра неизменным в процессе выдержки, а также помогает образоваться корочке. Что интересно, на каждом из 75-ти заводов, где производят сыр Аппенцеллер, рецепт рассола уникален и является коммерческой тайной. Традиции изготовления данного молочного продукта насчитывают около 700 лет, в течение которых практически не претерпели изменений. В зависимости от периода выдержки сыра, его аромат, с ореховыми или фруктовыми оттенками, может изменяться от слабого к сильному. По времени выдержки сыр Аппенцеллер подразделяется на три вида:

• "Classic" с серебряной этикеткой – возраст этого вида варьируется в пределах 3-4 месяцев.
• "Surchoix" с золотой этикеткой – время выдержки от 4-х до 6-ти месяцев.
• "Экстра" с черной этикеткой – этот вид получают после выдержки сыра от 6-ти месяцев и дольше.