Бальзамический и винный уксус

Бальзамический уксус (бальзамик) - несомненно это эликсир долголетия изобретенный в итальянском городе Модена! Эта удивительная кисло-сладкая благородная приправа обладает целым комплексом витаминов и минералов, а содержащиеся в нем полифенолы являются мощными антиоксидантами, способными противостоять сердечным недугам, в сочетании с оливковым маслом еще и снижает холестерин, несмотря на высокую калорийность, этот удивительный продукт несет очень много пользы! Это только малая часть всех достоинств натурального бальзамического уксуса.

Традиционно бальзамический уксус изготавливают из отжатого виноградного сока, уваренного до консистенции сиропа. Затем в сироп добавляют немного винного уксуса для брожения и разливают для созревания в деревянные бочки. В процессе выдержки уксус переливают в бочки из разных пород дерева - дуба, ясеня можжевельника, тутового дерева и других, за счет чего бальзамик приобретает богатые вкусовые оттенки. Это может происходить на протяжении нескольких десятков лет! Чем больше выдержка, тем богаче вкус и более густая консистенция, т.к. со временем уксус уменьшается в объеме и густеет, поэтому каждый раз его переливают в бочку меньшего размера, такой уксус высоко ценится среди гурманов и стоит не менее 100 Евро за 100 мл.