Сыр Реблошон - первыми изготовителями этого прессованного невареного сыра Верхней Савойи стали крестьяне четырнадцатого века. В то время крестьяне-издольщики расплачивались за землю частью произведенного молока. Землевладельцы обходили крестьянские наделы и собирали молоко. Крестьяне же, чтобы не платить большой подати, доили коров не до конца. Как только господин удалялся, крестьянин заканчивал дойку. Благодаря этой хитрости остаток молока, содержащий большое количество жира, оставался у крестьянина, который делал из него сыр Реблошон (Reblochon). Сегодня этот сладковатый сыр с шафранно-желтой корочкой делается из сырого молока по официальной, документированной технологии, в которой используются древние методы. Используется молоко только трех местных пород: Abondance, Montbliard и Tarine, их молоко должно быть использовано в течение суток после дойки. Образовавшаяся под действием сычужного фермента масса помещается в формы для обсушки перед посолкой, а затем зреет не меньше 2, а обычно 3 или 4 недель. Устройство сыроварни должно в точности отвечать жестким требованиям. С момента присвоения сыру Reblochon категории AOC в 1976 году технология производства является гарантированной.
Корочка Реблошона довольно тонкая, от желтого до желто-оранжевого цвета и обычно покрыта тонким белым слоем. Мякоть крепкая, но податливая и упругая, со сливочной консистенцией и некоторым количеством глазков. В аромате присутствуют нотки альпийских пастбищ и цветов, и сырых погребов. Вкус сливочный, бархатисто мягкий, с отчетливым ореховым привкусом. Крестьянские сыры из необработанного молока обладают более насыщенным и сложным вкусом, чем сыры, изготовленные на заводах.
Сыр запивают свежим белым вином из той же местности или красным вином с фруктовыми оттенками, например, Beaujolais, а также с ним отлично сочетаются вина из Швейцарии, Диуа, Юры, Роны. Благодаря кремовой консистенции и сладкому вкусу Reblochon сочетается с поджаристыми хлебцами. Он хорош также в пудинге и других горячих блюдах. Это идеальный десертный сыр.
Группа: Мягкие сыры с белой или промытой корочкой
молоко: Коровье молоко (сырое)
Вкус: кремовая консистенция, насыщенный вкус
Жирность: минимум 45%
сезон: круглый год, лучший сезон - лето и осень
