Что такое туррон?

Туррон - это традиционный рождественский десерт в Испании и в некоторых странах Латинской Америки, которые были колонизированы испанцами. В настоящее время существует множество современных вариаций с добавлением кокоса, клубники, карамельного шоколада и многих других ингредиентов, которые не добавлялись в классическом исполнении.

Турроны подразделяются на две большие группы: твердые и мягкие; два вида из которых защищены по происхождению: это туррон из Аликанте и туррон из Хихоны, которые могут производиться в строгом соответствии с рецептурой и из ингредиентов только из Испании; если вносятся какие либо изменения в пропорции или используется сырье из других стран, не смотря на внешнюю схожесть, такие турроны не могут получить печать и носить название туррон из Аликанте и туррон из Хихоны. Это строго регулируется специальным консорциумом.

Все классические турроны изготавливаются на основе миндаля сорта Маркона, который произрастает только на территории Испании. Те, которые защищены по происхождению (туррон из Хихоны и туррон из Аликанте), изготавливаются по строгой рецептуре и только в регионе Аликанте, в городе Хихона, откуда и получили свое название. Каждая партия турронов проходит проверку консорциума, и получает печать: сделано в Хихоне. 

К мягким турронам относятся: туррон их Хихоны (мягкий, халваобразный продукт на основе миндаля Маркона, апельсинового меда, бурбонской ванили и тростникового сахара), яичный туррон ( в основе мелкоперемолотый миндаль Маркона, яичный желток, тростниковый сахар, мед, ваниль, туррон формируется в брикеты и припекается специальным "утюжком"), а также современные вариации турронов на основе марципановой и кокосовой массы с различными добавками

К твердым турронам относятся: классический туррон из Аликанте (миндаль Маркона в белковой массе с добавлением тростникового сахара, меда и ванили, приобретающий твердую хрустящую текстуру), грильяжные турроны (миндаль Маркона с карамелью и различными добавками в виде кунжута, лесного ореха или фисташки, все шоколадные турроны: по сути это массивные плитки шоколада с большим содержанием орехов (от 40%).

Также к традиционным Рождественским десертам относится Полворон и Монтекадос - это десерты на основе муки из миндаля Маркона, с добавлением меда и ванили, слегка подсушенные в печи. Сверху посыпаются сахарной пудрой. Эти десерты не похожи ни на какие другие, особо отличается от прочих Полворон, произведенный на фабрике Пабло Гарригос. Его рецептура неизменна уже более 300сот лет! Со времен прапрадеда Пабло Гарригос.