Нежные перепелки на гриле

Журнал Джейми Оливера июнь 2012

Мясо, предназначенное для запекания на гриле, должно быть комнатной температуры. И не забудьте промокнуть маринад!
4 порции:

• 4 перепелки, вырезать хребет, тушки распластать и отбить
• 2 ст.л тахини (кунжутной пасты)
• 2 ст.л жидкого меда + еще немного
• 2 ст.л кунжута

Маринад:

• 2 зуб чеснока, нашинковать
• кусочек имбиря 5 см, мелко нарезать
• сок 3 лаймов
• 2 ст.л соевого соуса + еще немного

Приготовление:

1. Сначала смешайте все ингредиенты для маринада. Перелейте три четверти маринада в большой пакет с застежкой, оставшийся маринад уберите в холодильник. Выложите перепелок в пакет с маринадом, несколько раз хорошенько встряхните, закройте и уберите в холодильник примерно на 4 часа.
2. Насадите каждую перепелку сразу на два шампура, проткнув тушку в области крыльев и ножек. Обжаривайте перепелок на гриле 12-15 мин, переворачивая каждые 3-4 мин, до румяной корочки. 
3. А пока они жарятся, смешайте оставшийся маринад с кунжутной пастой и медом. Когда птицы будут почти готовы, смажьте их получившейся смесью, чтобы тушки покрылись карамельной корочкой. Верните перепелок на гриль, присыпьте кунжутом, оставьте на гриле еще пару минут, чтобы семена чуть обжарились.
4. Перед подачей смешайте соевый соус с оставшимся маринадом и полейте перепелок. Особенно вкусно подавать птиц с хрустящим салатом.