Перепелки фаршированные фуа-гра и трюфелями

Перепелки, фаршированные фуа-гра и черным трюфелем на шпинате с кедровыми орехами и изюмом

Источник: «Flipot e la cucina di montagna»

6 порций:

• 6 перепелок
• 50г фуа-гра
• 1 черный трюфель
• 200г шпината
• 20г изюма
• 20г кедровых орешков
• 100г индейки
• 100мл сливок
• масло грецких орехов
• соль, перец 

Приготовление:

1. Помойте и вырежьте кости из перепелок.
2. Приготовьте муслин из индейки со сливками, солью и перцем.
3. Нафаршируйте перепелок, в центр поместите фуа-гра и ломтик трюфеля.
4. Свяжите перепелок кулинарной нитью, приправьте ореховым маслом, солью и перцем.
5. Прогрейте духовку до 130С и готовьте до внутренней температуры 57С. ( У меня щуп, и я забыла засечь время, но минут 45-55).
6. Спустя это время разогрейте в сковороде ореховое масло, обжарьте шпинат, добавьте изюм и кедровые орехи, приправьте.
7. Подача: положите в центр тарелки ложку шпината, на него перепелку. Приправьте «ниточкой» орехового масла и натертым трюфелем. Подавайте с шампанским.

Приятного аппетита!