Жареные цыплята с начинкой из кускуса и пряная морковь с бадьяном

Шеф: Дэвид Томпсон

Фирменное блюдо. «Это одно из моих любимых блюд из курицы, одинаково восхитительно в горячем и холодном виде. Начинка из кускуса и фруктов прекрасно сохраняет сочность птицы.»

• 4 цыпленка (по 400г)

Для маринада:

• 3 ст.л кинзы
• 3 ст.л петрушки
• 1 ст.л кумина
• 1 ч.л подкопченной сладкой паприки
• 1 ч.л молотой куркумы
• 100 мл оливкового масла
• сок половины лимона
• 1 ст.л харисы *

*Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют 1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 часов харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам, кускусу.

Для начинки:

• щепотка рылец шафрана
• 300 мл кипятка
• 200г кускуса быстрого приготовления
• 75 г нарезанных сухофруктов (кураги, чернослива, инжира)
• 50 г изюма, размоченного в воде
• 25г подрумяненных кедровых орехов
• 2 ст.л нарезанной кинзы

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты для маринада в большом неглубоком блюде. Поместить цыплят в блюдо и хорошенько покрыть маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, периодически переворачивая птицу.
2. Тем временем добавить шафран в кипяток, затем замочить кускус. Остудить. Нагреть духовку до 200С. Закончить приготовление начинки, добавив оставшиеся ингредиенты в охлажденный кускус.
3. Вынуть цыплят из маринада и неплотно заполнить полости кускусом. Связать ножки цыплят шпагатом.
   
4. Поместить цыплят на противень и ложкой выложить на них остаток маринада. 

Готовить 25-30 мин до золотистого цвета и выделения прозрачного сока при прокалывании тушки. Вынуть из духовки и дать постоять минут 5, после чего можно подавать.

Я вынимаю кости из цыплят по двум причинам: во-первых так удобнее есть, а во вторых из костей я варю деми-глясс. Поэтому выкинуть кости для меня равно преступлению;)).