Рецепт авторский, автор: Oliver Glowig
Для спагетти:
- 320г спагетти
- 1 веточка петрушки
- Оливковое масло, соль
Для кальмаров:
- 4 кальмара
- 30 мл белого вина
- Оливковое масло
Для рагу:
- 600г кальмаров
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица-шалот
- 1/2 острого перчика
- 30 мл белого вина
- 150г томатного пюре
- Оливковое масло
Для начинки:
- 100г кальмаров
- 20г черствого хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 2 веточки тимьяна
- 2-3 маслины
- 20г сушеных помидоров*
- 40г копченой скаморцы (любой копченый сыр)
- 20г томатного пюре
- Орегано, петрушка
- Оливковое масло
Для подачи:
- 8-12 подсушенных помидоров*
Приготовление:
- Для начинки: приготовьте 100г кальмаров в су-вид 65С 60 минут, затем порежьте на кусочки 5х5мм и обжарьте на оливковом масле с чесноком и тимьяном.
- Обжарьте хлеб в сковороде с оливковым маслом и тимьяном.
- Порежьте маслины, помидоры и скаморцу мелкими кубиками и объедините все ингредиенты, приправьте томатным пюре, оливковым маслом, немного орегано и петрушки.
- Начините кальмар получившейся смесью и закрепите зубочисткой. Обжарьте с небольшим количеством оливкового масла, смочите вином, накройте крышкой и закончите приготовление на медленном огне через 7 минут.
- Для рагу: обжарьте в оливковом масле лук- шалот, мелко порезанный с перчиком, добавьте кальмара, порезанного кубиками 5х5 мм, смочите вином, дайте вину выпариться, добавьте томатное пюре и приправьте по вкусу.
- Отварите спагетти, смешайте с рагу, добавьте петрушку.
- Положите на тарелку спагетти с рагу, чуть в стороне пару ложек измельченных подвяленных помидоров, на них фаршированного кальмара, порезанного на ломтики.
- Для подвяленных помидоров:
- 400г филе помидоров ( без шкурки и семян)
- 2 ст.л оливкового масла
- 1 веточка тимьяна
- 1/2 коф. Ложки соли и перца
Маринуйте 30 мин помидоры в перечисленных ингредиентах, потом готовьте в духовке при 160С, пока не подсохнут хорошо.
