Куропатка фаршированная мясом птицы с барбарисом

• 4 порции (в этом рецепте использовали филе перепелки):
• 4 куропатки по 300г каждая (идеально, если без костей)
• соль, перец
• 1 стебель лемонграсса, разрезанный на 4 части
• 1 ст.л растительного масла
• 1 ст.л сливочного масла
• 2 веточки розмарина
• 2 зуб чеснока, слегка давленых

Для фарша:

• 150г куриной грудки
• 1 красная луковица
• 1ч.л растительного масла
• 10г сушеного барбариса (можно заменить на клюкву)
• 10г фисташек, крупно порубленных
• соль, сахар
• 1 белок (примерно 30г)
• 2 ст.л сливок (30мл)
• 1 ст.л свежей мяты

Приготовление:

1. Промойте куропаток , промокните их досуха и удалите кости.
2. Для фарша: нарежьте куриную грудку мелкими кубиками и положите на 20 мин в морозилку. З это время нарежьте луковицу мелкими кубиками и пассеруйте в растительном масле до мягкости. Быстро поджарьте вместе с ними барбарис и фисташки, все приправьте солью и перцем и поставьте смесь охлаждаться.
3. Быстро переработайте хорошо охлаждённое мясо грудки в миксере в пюре вместе с белком и сливками – как только возникнет связывание, выключите миксер. Добавьте барбарисовую смесь и мяту и заполните им приправленных солью и перцем куропаток.
   
4. Зафиксируйте куропаток кухонной нитью и воткните по четвертинке лемонграсса. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, затем снимите с огня и доведите до готовности в духовке при 200С 12-15 мин.
5. Выньте куропаток, заверните в фольгу и оставьте на 5 мин. Растопите сливочное масло, добавьте розмарин и чеснок и обжаривайте еще 2 мин.

В качестве гарнира подойдут тальятелле с хреном. Просто в тесто для пасты добавьте 2 ст.л мелко натертого хрена или немного пасты васаби.