Чудесный пирог с ножками ягненка
Рецепт из книги: «Готовим с Джейми»
«Тушеное мясо и слоеное тесто – отличная пара! Подавать лучше всего, как и любой пирог, с отварными овощами – морковью, фасолью, брокколи
4 порции:
- 2 ст.л томатной пасты
- 3/4 бутылки красного вина
- 1 ст.л муки + еще 2 ч.л с горкой
- оливковое масло
- 4 ножки ягненка, концы зачистить
- соль, перец
- 3 моркови кубиками
- 3 луковицы кубиками
- 1 стебель лука-порея, только белая часть, крупно порубить
- 1 репка кубиками
- 4-5 черешков сельдерея, порубить
- несколько веточек розмарина
- несколько веточек тимьяна
- 1 упаковка слоеного теста (500г)
- 1 яйцо + немного молока
Приготовление:
- Приготовьте соус: смешайте миксером томатную пасту, вино и 1 ст.л муки.
- Разогрейте сотейник и влейте в него оливковое масло. Зачистите ножки, приправьте их солью и перцем и обжаривайте их со всех сторон. Переложите на тарелку, и слейте горячее масло.
- Налейте в тот же сотейник новое оливковое масло и положите туда все овощи. Жарьте 15 мин на среднем огне. Добавьте 2 ч.л с горкой муки, винный соус, розмарин и тимьян. Положите ножки и придавите их, чтобы они были покрыты жидкостью. Доведите до кипения, плотно накройте и готовьте при слабом кипении 1,5 часа. В итоге должен получится великолепный соус и нежное, но не расползшееся мясо.
- Пока мясо тушится раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 3-4 мм и нарежьте полосками шириной 3 см.
- Подыщите керамическую форму с высокими бортами, в которую ровно встанут все ножки.
- Когда закончится время тушения, выньте ножки из сотейника и переложите в форму. В это же время разогрейте духовку до 200С. Попробуйте, хватает ли в соусе соли и перца. Соус должен быть густым – если жидковат, выпарьте его без крышки до нужной консистенции и залейте им ножки.
- Взбейте яйцо с молоком и смажьте края формы. Покройте форму полосками теста, выкладывая их крест накрест вокруг ножек. Смажьте тесто яичной смесью и выпекайте пирог 20 мин, пока тесто не станет золотистым. Подавайте с отварными овощами.
