Ризотто с копченой форелью

Agata Parisella

6 порций:

• 400г риса для ризотто
• 600г копченой форели
• 1 лук-шалотт
• соль, перец
• «орешек» сливочного масла
• зеленый лук
• рыбный бульон
• 4 ст.л оливкового масла

Приготовление:

1. Обжарить лук-шалотт на оливковом масле, добавить рис и готовить как классическое ризотто, добавляя по половнику  горячего бульона. 
2. В середине приготовления добавить форель, порезанную «жульен». Оставить несколько кусочков целыми для подачи.
3. В конце приготовления вбить сливочное масло и зеленый лук.
4. Сервировать с форелевой икрой, сделать «розочки» из кусочков форели и по желанию, стрелками зеленого лука.