Тюрбо с сельдереем и трюфелем

Жоэль Робюшон. 4 порции:

  • 4 филе из спинной части тюрбо без кожи по 180 гр каждое
  • 1 корень сельдерея
  • 120г трюфелей  
  • 1 яичный белок
  • 260г размягченного сливочного масла
  • 300мл молока
  • 50 мл сливок
  • 50 мл бульона
  • 50 мл трюфельного сока  
  • соль
  • соль флер -де –сель
  • перец из мельницы

1. Очистите корень сельдерея. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 мм. Трюфели нарежьте так же. С помощью круглой выемки диаметром 1,2 см вырежьте из ломтиков сельдерея и трюфеля кружки; должно получиться примерно по 120 кружков.

Приготовление тюрбо с сельдереем и трюфелем

2. Обрезки трюфеля очень мелко порубите.

3. Остатки сельдерея + 300гр отложите для приготовления пюре.

4. Белок слегка взбейте и смажьте им рыбу. Покройте ее чередующимися кружками трюфеля и сельдерея.

5. Слегка смажьте трюфель и сельдерей размягченным сливочным маслом, посолите, поперчите и поставьте в холодильник.

6. Приготовьте пюре из сельдерея: нарежьте его кубиками 2х2 см. Смешайте молоко и 700 мл воды, добавьте 10г соли и варите до мягкости.

7. Откиньте и пюрируйте, протрите через сито.

8. Переложите пюре в сотейник, прогрейте и добавьте 50 мл сливок, добавьте 50г сливочного масла и обработайте погружным блендером. Приправьте по вкусу. Накройте пленкой и держите в тепле.

9. Духовка 170С. В сковороде разогрейте ложку сливочного масла, положите тюрбо вниз стороной, покрытой кружками трюфеля и сельдерея, затем осторожно переверните филе. Не пережарьте!

10. Подача: К пюре добавьте нарубленные трюфели и накройте крышкой, чтобы пюре пропиталось ароматом. Рыбу приправьте фле – де сель и перцем.

11. Смешайте бульон и трюфельный сок и уварите.

12. Покройте центр каждой тарелки сельдерейным пюре, сверху выложите кусок рыбы. Вокруг пюре налейте полоской уваренный бульон.

Для приготовления этого блюда вы можете купить
От соблазнов не уйти!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы первыми узнать о всех акциях и новостях. Обещаем не спамить:)
Согласен с политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных.
18+
Внимание!

Данная страница содержит информацию об алкогольной продукции. Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра.

Вам уже исполнилось 18 лет?

×
Узнать цену
Ваше имя:*
Телефон:
E-mail: *
×
Логин
×
×
Cообщить, когда появится
Ваше имя: *
E-mail: *
×
Задать вопрос
Ваше имя:*
Ваш номер телефона:*
Адрес электронной почты:*

Запрос отправлен. Мы обязательно Вам ответим.

×
×