Шеф: Дэвид Томпсон
Фирменное блюдо. «Это одно из моих любимых блюд из курицы, одинаково восхитительно в горячем и холодном виде. Начинка из кускуса и фруктов прекрасно сохраняет сочность птицы.»
Для маринада:
- 3 ст.л кинзы
- 3 ст.л петрушки
- 1 ст.л кумина
- 1 ч.л подкопченной сладкой паприки
- 1 ч.л молотой куркумы
- 100 мл оливкового масла
- сок половины лимона
- 1 ст.л харисы *
*Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют 1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 часов харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам, кускусу.
Для начинки:
- щепотка рылец шафрана
- 300 мл кипятка
- 200г кускуса быстрого приготовления
- 75 г нарезанных сухофруктов (кураги, чернослива, инжира)
- 50 г изюма, размоченного в воде
- 25г подрумяненных кедровых орехов
- 2 ст.л нарезанной кинзы
Приготовление:
- Смешать ингредиенты для маринада в большом неглубоком блюде. Поместить цыплят в блюдо и хорошенько покрыть маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, периодически переворачивая птицу.
- Тем временем добавить шафран в кипяток, затем замочить кускус. Остудить. Нагреть духовку до 200С. Закончить приготовление начинки, добавив оставшиеся ингредиенты в охлажденный кускус.
- Вынуть цыплят из маринада и неплотно заполнить полости кускусом. Связать ножки цыплят шпагатом.
- Поместить цыплят на противень и ложкой выложить на них остаток маринада.
Готовить 25-30 мин до золотистого цвета и выделения прозрачного сока при прокалывании тушки. Вынуть из духовки и дать постоять минут 5, после чего можно подавать.
Я вынимаю кости из цыплят по двум причинам: во-первых так удобнее есть, а во вторых из костей я варю деми-глясс. Поэтому выкинуть кости для меня равно преступлению;)).
