Мы заботимся о безопасности наших клиентов во время карантина: защитные маски, перчатки, очки - обязательные атрибуты наших курьеров!

Что такое Боттарга?

Уже 3500 лет до нашей эры античные  египтяне употребляли в еду высушенную рыбную икру. Однако распространением этого блюда по берегам Средиземного моря мы обязаны финикийцам. Это блюдо традиционно считалось частью диеты рыбаков во время их нахождения в море. В настоящее время, вне традиционных зон, сушенная рыбная икра превратилась в деликатес, которая употребляется как аперитив (например, антипаста) или как приправа к пасте.

Цельный ястык  извлекается из самки, хорошо промывается, затем помещается в рассол или засаливается морской солью. При этом ястыки крайне осторожно ежедневно переворачивают и периодически меняют соль, затем они прессуются, чтобы удалить всю оставшуюся влагу и выкладываются на солнце или досыхают  в соответствующей сухой и чистой атмосфере.

Потребление боттарги

В Италии для изготовления боттарги используется главным образом икра кефали (названная по-испански также: múgil или головастик и на итальянском языке: muggine – особенно ценится Mugil cephalus), во-вторую очередь идет икра тунца, в-третьих  рыбы-меч и даже окуня, хотя для чистокровных итальянцев настоящей боттаргой считается  только боттарга из кефали - единственная, по их мнению, которая заслуживает называться боттаргой и производится главным образом в Сардинии, однако  в Италии также называют боттаргой сушенную икру тунца (bottarga di tonno), которая изготавливается в Сицилии (на этом острове знамениты Marzamemi и Trapani), и в береговом районе Тосканы известна Maremma grossetana  боттарга Orbetello. Обычно это блюдо употребляют обильно поливая соком лимона и кроме аперитива, оно служит украшением к пасте.

Боттарга (вяленая икра) на Мечта Гурмана

Другие береговые зоны Средиземного моря, известные производством боттарги это - Прованс, берега Греции, Кипра, Турции, Египта, Туниса А в Японии существует очень сходное по своему приготовлению блюдо называемое karasumi.

С ХХ века ботарга считается деликатесом тем самым  сильно увеличив потребление производимой рыбной икры, что негативно влияет на популяцию средиземноморских рыб используемых для производства боттарги.

Питание и здоровье

Как и вся икра, боттарга богата протеинами и витаминами, хотя в несколько меньшем количестве из-за специфичного процесса изготовления, однако заслуживает внимание высокое содержание сератонина. Боттарга содержит необходимые для красоты кожи витамины А и Е, а также важную для здоровья фолиевую кислоту и Омега-3.

Смотрите также вопросы-ответы по теме "Икра":

От соблазнов не уйти!
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы первыми узнать о всех акциях и новостях. Обещаем не спамить:)
Согласен с политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку персональных данных.
18+
Внимание!

Данная страница содержит информацию об алкогольной продукции. Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра.

Вам уже исполнилось 18 лет?

×
Узнать цену
Ваше имя:*
Телефон:*
E-mail: *
×
Логин
×
×
Cообщить, когда появится
Ваше имя: *
E-mail: *
×
Задать вопрос
Ваше имя:*
Ваш номер телефона:*
Адрес электронной почты:*
Вопрос:*

Запрос отправлен. Мы обязательно Вам ответим.

×
×