Источник: Журнал «Савер» июль-август 2014
- 650 г филе лосося без кожи• 3 молодые луковицы
- 1 ч.л тертой цедры лимона
- 2 ст.л оливкового масла
- 4 ст.л панировочных сухарей
- 1 белок
- 1/4 ч.л перца
- соль
- 4 черные булочки для гамбугеров с черным кунжутом или семенами льна
- 1 огурец
- 1 крупный авокадо
- 100г майонеза
- 2 веточки эстрагона
- 2 веточки петрушки
- 2 веточки укропа
- 1 ст.л лимонного сока
- 20г сливочного масла
- молодой шпинат
Приготовление:
- Приготовить соус: 1 луковицу очистить, травы вымыть, все мелко порубить и смешать с майонезом. Добавить сок лимона, накрыть и убрать в холодильник до подачи.
- Оставшийся лук очистить и мелко нарезать. Филе лосося порубить широким лезвием ножа и в глубокой миске перемешать с 1 ст.л оливкового масла, рубленным луком, цедрой лимона, панировочными сухарями и перцем. Посолить. В отдельной посуде белок взбить и подмешать в рыбный фарш. Убрать в холодильник минимум на 20 мин. Сформировать 4 крупные котлеты.
- Огурец нарезать тонкими ломтиками, авокадо нарезать тонкими ломтиками. Выложить авокадо на тарелку и сбрызнуть лимонным соком и оставшимся оливковым маслом.
- Котлеты обжарить на сливочном масле по 4 мин с каждой стороны. Булочки разрезать вдоль пополам и обжарить на сковороде-гриле.
- Нижние половинки булочек намазать соусом, сверху выложить ломтики огурца и авокадо, положить рыбную котлету и щедро посыпать шпинатом. Накрыть верхней половинкой булочки и подавать с оставшимся соусом.
Булочки для бургера
На 8штук:
- 200-250 мл теплой воды
- 30г сливочного масла
- 1 яйцо
- 525г муки
- 55г сахара
- 1/2 ч.л соли
- 1 ст.л сухих дрожжей
- 1/4 ч.л соды
- семена для посыпки
Приготовление:
- Все ингредиенты смешать и вымесить гладкое однородное тесто. Накрыть миску полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1,5 часа. (Тесто должно увеличиться вдвое).
- Духовку нагреть до 180С. Тесто разделить на 8 частей, сформировать булки и высадить на высланный пергаментом противень. Накрыть салфеткой и оставить подходить еще на 1час.
- Смазать булки яйцом и посыпать семенами, выпекать около 15 минут, затем полностью остудить на кондитерской решетке.
Для черных булочек добавьте пакетик (4гр) чернил каракатицы в тесто. Приятного аппетита!
