- 4 порции (в этом рецепте использовали филе перепелки):
- 4 куропатки по 300г каждая (идеально, если без костей)
- соль, перец
- 1 стебель лемонграсса, разрезанный на 4 части
- 1 ст.л растительного масла
- 1 ст.л сливочного масла
- 2 веточки розмарина
- 2 зуб чеснока, слегка давленых
Для фарша:
- 150г куриной грудки
- 1 красная луковица
- 1ч.л растительного масла
- 10г сушеного барбариса (можно заменить на клюкву)
- 10г фисташек, крупно порубленных
- соль, сахар
- 1 белок (примерно 30г)
- 2 ст.л сливок (30мл)
- 1 ст.л свежей мяты
Приготовление:
- Промойте куропаток , промокните их досуха и удалите кости.
- Для фарша: нарежьте куриную грудку мелкими кубиками и положите на 20 мин в морозилку. З это время нарежьте луковицу мелкими кубиками и пассеруйте в растительном масле до мягкости. Быстро поджарьте вместе с ними барбарис и фисташки, все приправьте солью и перцем и поставьте смесь охлаждаться.
- Быстро переработайте хорошо охлаждённое мясо грудки в миксере в пюре вместе с белком и сливками – как только возникнет связывание, выключите миксер. Добавьте барбарисовую смесь и мяту и заполните им приправленных солью и перцем куропаток.
- Зафиксируйте куропаток кухонной нитью и воткните по четвертинке лемонграсса. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, затем снимите с огня и доведите до готовности в духовке при 200С 12-15 мин.
- Выньте куропаток, заверните в фольгу и оставьте на 5 мин. Растопите сливочное масло, добавьте розмарин и чеснок и обжаривайте еще 2 мин.
В качестве гарнира подойдут тальятелле с хреном. Просто в тесто для пасты добавьте 2 ст.л мелко натертого хрена или немного пасты васаби.