Морской Гребешок - это отличный источник белка, витаминов и микроэлементов, и содержат только 50 Ккал/100 г. Как видите, нет никаких причин, чтобы лишать себя этого замечательного продукта! Гребешок, один из самых нежных моллюсков, его вкусовые качества известны во всем мире. Гребешок состоит из мясной белой части - мускула и коралловой части, которая окружена пюреобразной массой оранжевого цвета - икрой гребешка. Икра бывает двух цветов, одна белая (мужская) и оранжевая (женская). Сезон гребешка длится с октября по май, но больше изобилует в зимние месяцы: с декабря по март.
На что следует обратить внимание при покупке морских гребешков :
Свежий морской гребешок различается по своему виду, на ощупь и запах. Раковина должна быть тяжелой и плотно закрытой. Если раковина приоткрыта,при прикосновении, свежий гребешок сразу закрывается. В открытых раковинах, если вы прикоснетесь к мясной части должен издавать свежий запах йода, вот и все признаки свежего гребешка.
Охлажденные гребешки - свежий мускул гребешка имеет перламутровый белый цвет. Икра должна быть яркой и выпуклой. Если возможно, избегайте покупку гребешков, которые хранятся прямо на льду, потому что непосредственный контакт портит мясо. Достаточно разместить бумагу между льдом и гребешком, чтобы их прекрасно сохранить.
Замороженные Важно знать то, что замороженные гребешки при разморозке могут отдавать много воды. Как мы уже говорили, гребешки продаются, как с икрой, так и без нее . Чтобы при размораживании сохранить мягкость и все полезные вещества гребешка, достаточно залить его молоком комнатной температуры. Как открыть гребешок: Во-первых, чтобы открыть гребешок, необходимо разрезать мясную часть небольшим ножом, придерживая раковину рукой в специальной кольчужной перчатке или, если таковой нет, возьмите кухонное полотенце, чтобы избежать травм. Также гребешок может быть открыт более легким способом: всего 5 минут в горячей духовке и он сам откроется. Как только гребешок откроется, необходимо отделить мясо ложкой, отводя отростки (их вы можете сохранить, чтобы сделать бульон). Затем промойте очищенный гребешок и его икру водой и промокните чистой тканью.
Как лучше хранить:
В цельном виде, гребешки сохраняются максимум 3 дня, завернутыми в чистую ткань и помещенными в нижнюю часть холодильника. Без раковины, могут храниться около 2 дней, также в холоде.
Если вы хотите заморозить гребешки, во-первых, необходимо их как следует высушить и замораживать на подносе. Замороженные гребешки необходимо помещать в герметичные пакеты. В этом режиме они могут храниться в течение 3 месяцев.
Как приготовить морской гребешок:
С соусом:
Разрезать гребешок на 5мм кубики. Добавить ароматную зелень, зеленый лук или кориандр, чтобы придать блюду дух азиатской кухни. Добавить немного лимонного сока (желтого или зеленого), капельку масла, соль и перец. Также вы можете добавить кубики лосося или даже яблоко.
Карпаччо:
Карпаччо:Разрезать гребешок на 2 мм пластины и подавать с маслом. Для этого сбрызнуть пластины растительным маслом и оставить мариноваться в нем, по крайней мере, 20 минут на холоде. Прежде чем подавать, добавить щепотку соли и перца.
Соте:
Обмакнуть гребешки в растительном масле и поджарить на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета в течение 1 минуты с каждой стороны, без всякого другого жира. То же можно сделать используя сливочное масло.
Шашлык:
Нанизать гребешки на шампур (как шашлык), сбрызнуть растительным маслом (если хотите, масло может быть душистым) и поставьте на мангал. В процессе обрызгивайте маринадом, чтобы избежать сухости.
Запеченный:
Можете приготовить гребешки под легким соусом бешамель на базе белого вина, с шампиньонами или под кремом из лука-порея, добавьте немного сухарей и приступайте к запеканию.
В соусе 2 варианта - Приготовить соус и варить гребешки отдельно. Затем продолжить процесс их варки в соусе. - Приготовить соус и добавить гребешки в последний момент, в течение последних 5 или 6 минут. То же можно сделать с легким карри, пряным бульоном или даже с рыбным супом.
Икра:
Икра размятая вилкой, позволяет делать изумительные соусы, которыми можно сопровождать гребешки. Также из этой части можно делать мини-пудинги или кремы в качестве аперитива. Правильные приправы - зерна аниса, легкое сливочное масло , щепотка соли , перец черный и белый , оливковое масло, масло лесного ореха, масло грецкого ореха , грибы шампиньоны, лук-порей, окорок сыровяленый и грудка копченая.
Гребешки идеально дополняются такими ингредиентами, как чеснок, кориандр, петрушка, травы и специи, которые дают тонкий аромат. Очень важно, чтобы гребешки были свежими, в этом случае их масса должна быть белой и упругой. Если гребешки потемнели и чувствуется неприятный запах, то это означает, что они не свежие. Среди преимуществ гребешка хочется подчеркнуть то, что они богаты витаминами группы В, особенно витамином В12. Кроме того, они содержат много минералов, таких как калий, селен, кальций и магний. Этот морепродукт выделяется пониженным содержанием жиров, поэтому он очень рекомендуются в диетах для похудения. Наконец, мы хотим подчеркнуть, что содержание витамина В12 в этом продукте помогает предотвратить рак толстой кишки, и кроме того, помогает нам сохранять кости в хорошем состоянии. Все что мы вам рассказали, было сделано для того, чтобы Вы узнали больше об этом великолепном продукте, который мы рекомендуем Вам включить в свой рацион, поскольку гребешок обладает прекрасными качествами, которые могут быть необходимыми вашему организму!
Напитки, рекомендуемые к блюдам из гребешков: - шампанское Брют или Экстра-брют, хорошо подходит к рецептам с соусом Тартар или Карпаччо. - сухое белое вино с гребешками приготовленными, как соте или под легкими соусами. - вино белое сухое фруктовое с остальными рецептами. - вино красное легкое, с рецептами более сложными, в которых сочетаются продукты моря и земли (например морские гребешки, запеченные с беконом).